Chambres froides, cellule de refroidissement rapide, climatisation laboratoire — équipement complet pour traiteurs.
Le métier de traiteur exige des équipements froids puissants et conformes HACCP : refroidissement rapide post-cuisson, stockage à plusieurs températures, transport thermique pour les livraisons. Une rupture = sécurité alimentaire compromise et événement gâché pour le client final.
ECO CVC équipe les traiteurs traditionnels, événementiels et industriels dans le Nord-Isère et la région lyonnaise. Du laboratoire central aux véhicules réfrigérés en passant par les vitrines magasin, nous gérons l'ensemble.
Problèmes typiques en traiteur
Cellule de refroidissement absente : non-conformité HACCP sur les produits cuisinés
Chambre froide saturée en pic d'activité (mariages, fêtes) : clients livrés en retard
Climatisation labo insuffisante en été : tâches reportées, qualité produits compromise
Variations température dans la chambre froide : risques bactériens, lots à jeter
Équipements que nous installons
Cellule de refroidissement rapide — Refroidissement +63 °C → +10 °C en moins de 2h conformément à HACCP. Capacités 30 à 200 kg. (6 000 à 18 000 €)
Chambre froide laboratoire — Volume adapté à votre activité, accès direct, sondes IoT pour traçabilité continue. (8 000 à 25 000 €)
Chambre froide négative — Pour produits surgelés, glaces, prêt-à-cuire. Capacités importantes pour les pics. (10 000 à 28 000 €)
Vitrine présentation magasin — Si vous avez une boutique pour la vente directe : présentation traiteur, salades composées, plats du jour. (4 000 à 12 000 €)
Climatisation laboratoire — Maintien 16-20 °C maximum dans le labo de production pour la qualité et le confort de l'équipe. (5 000 à 14 000 €)
Réglementation et contraintes
HACCP : refroidissement rapide obligatoire pour produits chauds, traçabilité
Séparation strict produits crus / cuits / prêts à servir
Conformité véhicules réfrigérés (température et hygiène)
Hauteur sous plafond et accès chariots élévateurs si volumes importants
Pourquoi ECO CVC
Dimensionnement basé sur vos pics d'activité (pas sur la moyenne) — pas de saturation aux moments critiques
Maintenance préventive avec calibration sondes pour rester conforme HACCP
Astreinte 24/7 pour les périodes critiques (week-ends événementiels, fêtes)
Coordination avec votre prestataire véhicule pour le froid embarqué
Questions fréquentes
Cellule de refroidissement : obligatoire pour traiteur ?
Oui dès que vous cuisinez à chaud puis stockez : HACCP impose refroidissement rapide. Sans cellule : non-conformité au moindre contrôle.
Volume de chambre froide pour un traiteur événementiel ?
Très variable selon vos pics. Pour un traiteur 10-15 prestations/mois : 15-25 m³ typiques + chambre négative 6-10 m³.
Vous équipez aussi les véhicules de livraison ?
Pas directement (carrosserie spécialisée), mais nous coordonnons et nous occupons de la maintenance des groupes embarqués.
Coût annuel maintenance traiteur ?
Contrat traiteur 30+ m³ équipement : 1 200 à 2 200 €/an avec visites trimestrielles + astreinte.